Schoko-Höhlentorte mit Höhleneingang und Faustkeil-Keksen

Die Höhlentorte ist das Herz jeder Steinzeit-Geburtstags-Tafel — eine satte, dunkle Schoko-Kuppel mit einem Schokoladen-Bogen darüber, der wie der Eingang einer Höhle aussieht. Innen drin steckt eine erstaunlich saftige Buttermilch-Torte, weil Buttermilch und Natron im Ofen für eine Krume sorgen, die selbst am nächsten Tag nicht trocken wird. Die Faustkeil-Kekse, die dazu serviert werden, sind eine elegante Beschäftigungs-Therapie für Kinder, die beim Ausrollen helfen wollen.

Zutaten für 10 bis 12 Kinder-Portionen

Für die Torte:

• 250 g Mehl (Type 405)
• 50 g Kakao-Pulver, ungesüßt
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 250 ml Buttermilch
• 125 ml Pflanzen-Öl, geschmacks-neutral
• 2 Eier (Größe M)

Für die Schoko-Ganache:

• 200 g Zartbitter-Schokolade (mindestens 60 % Kakao)
• 100 ml Sahne

Für den Höhleneingang:

• 150 g Zartbitter-Schokolade extra

Für die Deko:

• Eine Handvoll Schokoladen-Streusel oder grob gehackte Schokolade als „Fels-Brocken“
• Etwas Sahne für Mammut-Tropfen (Schlag-Sahne, mit Tülle aufgesetzt)

Anleitung Schritt für Schritt

1. Trockene Zutaten mischen. Mehl, Kakao, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Natron und Salz in eine große Schüssel sieben. Sieben ist nicht nur Bäcker-Mode — Kakao klumpt sonst zuverlässig. Mit einem Schneebesen kurz durchrühren.

2. Flüssiges unterrühren. Buttermilch, Pflanzen-Öl und die zwei Eier in einer zweiten Schüssel verquirlen. Dann zur Mehlmischung geben und mit dem Rührgerät auf mittlerer Stufe genau eine Minute glatt rühren. Nicht länger — sonst wird die Torte zäh.

3. In die Form füllen. Eine 20-cm-Springform mit Back-Papier auslegen, den Teig hinein gießen, glatt streichen. Bei 180 °C Ober- und Unter-Hitze auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen. Stäbchen-Probe machen: Wenn am Holz-Spieß kein feuchter Teig mehr hängt, ist die Torte fertig.

4. Auskühlen lassen. Mindestens eine Stunde in der Form, dann 30 Minuten auf dem Gitter. Eine warme Torte unter Ganache zu gießen, endet immer in einer Schoko-See-Katastrophe.

5. Ganache kochen. Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie am Rand kleine Bläschen zieht (nicht kochen). Vom Herd ziehen, die fein gehackte Zartbitter-Schokolade dazu, eine Minute warten, dann mit dem Schneebesen langsam glatt rühren. Über die ausgekühlte Torte gießen, mit dem Spatel an den Rändern leicht nach unten ziehen, sodass tropfen-artige „Höhlen-Spuren“ entstehen.

6. Höhleneingang formen. Die extra 150 g Schokolade über dem Wasser-Bad schmelzen. Auf ein Stück Back-Papier mit einem Spritz-Beutel oder einem Tee-Löffel einen Bogen ziehen — etwa 8 cm hoch, 10 cm breit, an den Enden dicker als in der Mitte. Wer mag, macht zwei oder drei kleinere Bögen für mehr Tiefen-Effekt. Im Kühlschrank für 30 Minuten fest werden lassen.

7. Aufbauen und dekorieren. Den gehärteten Höhleneingang vorsichtig vom Papier lösen und vorne auf die Torte stellen — die Schokolade hält von selbst, wenn die Ganache noch leicht klebrig ist. Schokoladen-Streusel als „Fels-Brocken“ rundum verteilen. Mit der Sahne kleine Mammut-Tropfen auf den Tisch um die Torte herum spritzen (sieht aus wie Mammut-Spuren im Schnee).

Faustkeil-Kekse als Beilage

Faustkeile aus Mürbeteig sind die beste Resteverwertung für den Plätzchen-Hunger zwischendurch — und Kinder ab fünf können selbst ausstechen.

Zutaten: 200 g Mehl, 100 g kalte Butter in Würfeln, 50 g Zucker, 1 Ei, eine Prise Salz.

Anleitung: Alle Zutaten zügig zu einem glatten Mürbeteig kneten — länger als drei Minuten nicht, sonst wird er zäh. In Folie gewickelt 30 Minuten kalt stellen. Dann auf bemehlter Fläche etwa 5 mm dick ausrollen. Mit einem Messer Faustkeil-Formen schneiden: ein längliches Tropfen-Oval mit zwei Schneide-Kanten an der Spitze und einer abgerundeten Griff-Kante hinten. Bei 180 °C ca. 12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Auskühlen lassen, fertig.

Zeit-Planung und Schwierigkeit

Schwierigkeit: mittel. Wer schon mal eine Schoko-Torte gebacken hat, schafft das problemlos.

Gesamt-Zeit: rund 3,5 Stunden inklusive Kühl- und Wart-Zeiten. Wer am Vortag bäckt, hat am Geburtstag morgens entspannt Zeit für die Deko. Die Torte hält im Kühlschrank zwei Tage und ist am dritten Tag fast besser als am ersten.